Pauwel Kwak клон

recipe_img

Общее впечатление

Бельгийское янтарное крепкое пиво. Обладает фруктовым ароматом, нуги, карамелизированного банана, фруктовым послевкусием и хмелевым оттенком.

Стиль Пива: Бельгийский Темный Крепкий Эль

Объем на брожение 15 L // Метод варки Зерновой // Сложность рецепта Продвинутый


Целевые характеристики
НП, Р НП, sg КП, Р КП, sg Алк Горечь Цвет, SRM
18.0 1.0741 3.5 1.0137 8.4 23 Темно-янтарный (10-14)
Ингредиенты
Зерновой % в насыпи Размер, кг
Пильзнерский Солод 79,4 5,38
Мюнхенский Солод 9,9 0,67
Caramel 120L 2,1 0,14
Candi Sugar (Light) 8,5 0,58
Хмель α, % Размер, г AAU Add Кипячение, мин
Британский Универсальный Хмель 8,5 12 4 в начале 60
Континентальный Ароматный Хмель 5,5 25 5 в конце 15
Континентальный Ароматный Хмель 3,4 6 1 в конце 5
Британский Универсальный Хмель 8,5 12 4 в конце 5
Добавки Размер, г

Нет

Дрожжи Пачек
Belgian Abbey yeasts 1

Описание рецепта

Основа засыпи пива выступает Пильзнерский солод ~ 80%, Мюнхенский солод для ароматики (около 10%) , и чуть более 2% карамельного солода цветности 115-120 °L для карамельных вкусовых оттенков и окраски цвета пива в насыщенный янтарный. Для аутентичности можно выбрать исключительно бельгийский солод, либо аналогичный солод из указанных групп. Традиционно для Бельгии, в процессе варки добавляется чуть более 8% светлого карамельного бельгийского сахара для крепости пива. 

Основная температурная пауза 68°С на 60 минут (для хорошо модифицированного зерна)

Кипячение 60 минут. 

Хмель вносится тремя партиями, при этом есть наиболее рекомендованные варианты хмеля, либо заменили (группа указана в скобках).

Первая партия- для горечи, кипятиться 60 минут в сусле. Энтузиасты рекомендуют британский хмель Challenger (входит в группу британских универсальных хмелей

Вторая - для аромата, вносится за 15 минут до окончания кипячения сусла. Здесь рекомендация - Styrian Goldings (входит в группу континентального ароматного хмеля)

Последняя, третья партия - так же для аромата. Состоит из двух видов хмеля - Saaz, он же знакомый всем Жатецкий (группа чешского ароматного хмеля) и хмеля из первой партии - Challenger (входит в группу британских универсальных хмелей)

Выбираем элевые бельгийские дрожжи, желательно с приставкой Abbey, т.е. используемые для производства аббатских / монастырских элей. Начальная плотность достаточно высокая, поэтому дрожжи нужны с высокой толерантностью к алкоголю - способных жить до 12+ % спирта. В этом случае пиво не останется сладким квасом с рано сошедшими с дистанции дрожжами. Нужно, чтобы дрожжики комфортно подъели сахара и конвертировали его до нужно объема содержания спирта в пиве (порядка 8% согласно спецификации)

Температура брожения - по нижней границе рабочих температур конкретно выбранных дрожжей, для чистого профиля брожения и отсутствия побочек во вкусе

Монастырское пиво требует самоконтроля и выдержки, поэтому не насчитывайте получить готовое и вкусное пиво быстро. После основного брожения и розлива в кег / бутылки, процесс созревания пива может затянуться на месяца. Рекомендуется сразу задуматься о наличии достаточного количества более быстрого в приготовлении пива, чтобы скрасить срок в ожидании Квака.


Обновлено

31 мая 2024 г. 12:01


Обсуждение

Присоединиться

Подписывайтесь и следите за новостями на наших каналах в соцсетях



Поддержать проект