Доппельбок

КРЕПКОЕ ЕВРОПЕЙСКОЕ ПИВО

# НП, Р НП, sg КП, Р КП, sg Алк Горечь Цвет, SRM

min

17.5 1.072 4.1 1.016 7.0 16 Янтарный (6-9)

max

26.4 1.112 6.1 1.024 10.0 26 Коричневый (19-22)

Альтернативные названия: Двойной Бок, Крепкий Бок, Немецкое Крепкое


Общее впечатление: Крепкий, насыщенный и очень солодовый немецкий лагер, который может быть как светлым, так и темным. Более темные версии обладают более богатым и глубоким солодовым вкусом, а более светлые версии имеют чуть больше хмеля и сухости.


Аромат: Очень сильный солодовый, возможно, с легкими карамельными нотками и до умеренного алкогольного аромата. Практически не имеет хмелевого аромата.


Темные версии имеют значительные, богатые продукты Майяра, глубоко поджаренный солод и, возможно, легкий шоколадный аромат, который никогда не следует поджаривать или сжигать. Допускаются умеренно-низкие темные фрукты, такие как сливы, темный виноград или фруктовая кожура.


Светлые версии имеют богатое и сильное, часто тостовое, солодовое присутствие, возможно, с легким цветочным, пряным или травяным хмелевым акцентом.


Внешний вид: Хорошая прозрачность, большая, кремообразная, стойкая пена. Темные версии имеют цвет от медного до темно-коричневого, часто с рубиновыми бликами и не совсем белой пеной. Бледные версии имеют цвет от темно-золотого до светло-янтарного, с белой пеной.


Вкус: Очень богатый и солодовый. Хмелевая горечь варьируется от умеренной до умеренно слабой, но всегда позволяет солоду доминировать во вкусе. Слабый хмелевой вкус по желанию. Большинство образцов довольно солодово-сладкие во вкусе, но в послевкусии должно быть впечатление аттенюации. Впечатление сладости возникает из-за слабого охмеления, а не из-за неполного брожения. Чистый профиль ферментации. Темные версии имеют солодовые и эфирные вкусы, похожие на аромат (те же характеристики и интенсивность). Светлые версии имеют сильный хлебный и тостовый солодовый вкус, легкий цветочный, пряный или травяной хмелевой вкус и более сухое послевкусие.


Ощущение во рту: от среднего до полного тела. Карбонизация от умеренной до умеренно низкой. Очень мягкий без резкости, терпкости. Можно отметить легкое спиртовое тепло, но оно ни в коем случае не должно обжигать.


Комментарии: Доппельбок означает двойной бок. Большинство версий имеют темный цвет и могут демонстрировать карамелизацию и продукты Майяра отварного затирания, но существуют и превосходные светлые версии. Светлые версии не будут иметь такого же богатства и более темного солодового и фруктового вкуса, как темные версии, и могут быть немного более сухими, хмелевыми и более горькими. Хотя большинство традиционных примеров находятся в нижней части приведенных диапазонов, можно считать, что этот стиль не имеет верхнего предела плотности и алкоголя при условии, что баланс остается прежним.


История: фирменное блюдо баварской кухни, зародившееся в Мюнхене и впервые приготовленное монахами святого Франциска Паулы в 1700-х годах. Исторические версии были менее выброженными, чем современные интерпретации, поэтому имели более высокую сладость и более низкий уровень алкоголя. Монахи называли его «жидким хлебом» и употребляли во время Великого поста. Пивоварни приняли названия пива, оканчивающиеся на «-ator», после того, как в 19 веке суд постановил, что никому, кроме Paulaner, не разрешается использовать название Salvator. Традиционно темно-коричневого цвета; более бледные примеры - более поздняя разработка.


Сравнение стилей: более крепкая, насыщенная и полнотелая версия Dunkles Bock или Helles Bock. Светлые версии демонстрируют более высокую аттенюацию и менее темный фруктовый характер, чем более темные версии.


Коммерческие примеры:

Dark Versions – Andechs Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian

Светлые версии - Eggenberg Urbock 23º, Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock, Riegele Auris 19, Schönbuch Doppelbock Hell, Staffelberg-Bräu Zwergator


Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew


Links
Доппельбок коммерческие образцы стиля
Доппельбок рецепты стиля
Присоединиться

Stay updated with our news by following our social media channels



Поддержать проект