Guinness Draught классический рецепт

recipe_img

Общее впечатление

Данный рецепт относится к более классической версии Гиннесса. Отличие состоит в более сильной хмелевой горечи (+15 IBU) и более ярко выраженной ноткой жженого ячменя. Для соответствия версии, что в настоящий момент экспортируется в бутылках и банках из Ирландии, и соответсвенно можно купить в магазинах - см отдельный рецепт.

Стиль Пива: Ирландский Стаут

Объем на брожение 19 L // Метод варки Зерновой // Сложность рецепта Новичок


Целевые характеристики
НП, Р НП, sg КП, Р КП, sg Алк Горечь Цвет, SRM
9.5 1.038 1.5 1.006 4.2 45 Опалово-черный (40+)
Ингредиенты
Зерновой % в насыпи Размер, кг
Пэйл Эль 59,7 2,71
Raw Barley 28,6 1,29
Black Barley (500°L) 11,7 0,53
Хмель α, % Размер, г AAU Add Кипячение, мин
Британский Ароматный Хмель 5,0 68 12 в середине 60
Добавки Размер, г

Нет

Дрожжи Пачек
Irish Ales yeasts 1

Описание рецепта

В основе - любой солод из группы Пэйл Эль, если есть возможность - можно постараться использовать солод британских фирм. А вот насчет несоложенного ячменя - лучше взять в не цельным зерном а в расплющенных хлопьях (в названии будет указано Flaked Barley). Насчет жженого ячменя - никаких специальных рекомендаций, все что есть в пределах досягаемости из категории цветности 500°L

Однопаузное затирание при температуре 66°С в течении 60 минут

Мэшаут на 76°С на 5 минут

Кипячение 90 минут, добавить хмель одной порцией через 30 минут после начала кипячения. Для лучшего соответствия использовать аутентичный британский хмель East Kent Golding, или заменители из группы Британского Ароматного хмеля

Охладить полученное сусло и задать дрожжи. Лучше использовать, конечно, Ирландские элевые. Нужно сказать, они не очень распространены на рынке, поэтому в случае их недоступности - сойдут заменители из группы Британские элевые.

Сбраживать при температуре 22°С

Данный Стаут относится к категории сухих, поэтому нужно тщательно сбродить все остаточные сахара. Например - поставить на вторичное дображивание, когда основное брожение завершиться

Разлить по бутылкам с праймером или в кег. 

Помним, что достичь "кремового" эффекта как при розливе с крана паба возможно только с применением азотной установки из кега.


Обновлено

20 ноября 2023 г. 21:23


Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Присоединиться

Stay updated with our news by following our social media channels



Поддержать проект