Кислое Пиво Смешанного Брожения

АМЕРИКАНСКИЙ ДИКИЙ ЭЛЬ

Общее впечатление: Кислая и пахучая версия других базовых стилей пива. Не путать с неудашейся варкой и нечаяно зараженный "дикарями" партии пива. Здесь окультуренных "дикарей" подмешивают специально, для модификации вкуса и уксусной кислинки.

Аромат: варьируется в зависимости от базового стиля. Вклад микробов, отличных от Sacch, должен быть заметным до сильного и часто привносить кислую и фанковую, дикую ноту. Лучшие образцы будут отображать диапазон ароматических компонентов, а не один доминирующий характер. Аромат должен быть привлекательным, не резким или неприятным.

Внешний вид: зависит от базового стиля. Прозрачность может варьироваться; некоторая мутность не является недостатком. Пеностойкость может быть плохой.

Вкус: зависит от базового стиля. Ищите приятный баланс между базовым пивом и характером брожения. Возможен диапазон результатов от довольно высокой кислотности и запаха до тонкого, приятного, гармоничного пива. Лучшие образцы приятно пить с эфирами и фенолами, дополняющими солод или хмель. Дикий характер может быть заметным, но не должен доминировать в стиле с сильным солодовым или хмелевым профилем. Кислотность должна быть устойчивой, но приятной, от чистой до сложной, но не должна быть резкой или уксусной; заметная, неприятная или оскорбительная уксусная кислота является недостатком. Горечь имеет тенденцию быть низкой, особенно по мере увеличения кислотности.

Ощущение во рту: варьируется в зависимости от базового стиля. Обычно имеет легкий корпус, почти всегда легче, чем можно было бы ожидать от базового стиля. Обычно карбонизация от умеренной до высокой, хотя в образцах с более высоким содержанием спирта она часто ниже.

Комментарии: Базовый стиль пива становится менее актуальным в этом стиле, потому что в профиле преобладают различные дрожжи и бактерии. Горечь часто сохраняется, поскольку горький и кислый вкусы сталкиваются во вкусе. К неподходящим характеристикам относятся диацетил, растворитель, тягучая или вязкая текстура и сильное окисление.

История: Современные американские крафтовые интерпретации бельгийских кислых элей или эксперименты, вдохновленные бельгийскими кислыми элями.

Сравнение стилей: Кислая и фанковая версия базового стиля, но не обязательно должна быть такой же кислой или такой же фанковой, как некоторые традиционные европейские кислые образцы.

Коммерческие примеры: Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River Temptation

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links