Фландрский Красный Эль

ЕВРОПЕЙСКИЙ КИСЛЫЙ ЭЛЬ

# НП, Р НП, sg КП, Р КП, sg Алк Горечь Цвет, SRM

min

11.9 1.048 0.5 1.002 4.6 10 Темно-янтарный (10-14)

max

14.0 1.057 3.1 1.012 6.5 25 Медный (14-17)

Общее впечатление: Кислый и фруктовый красновато-коричневый эль в бельгийском стиле, выдержанный в дубе, с поддерживающим вкусом поджаренного солода и фруктовой сложностью. Сухое, дубильное послевкусие поддерживает намек на винтажное красное вино.


Аромат: Сложный фруктово-кислый профиль с солодовой поддержкой. Фруктовость высокая, напоминает черешню, апельсины, сливы, красную смородину или кожуру фруктов. Для сложности могут присутствовать ванильный, шоколадный или перечный фенол от слабого до средне-слабого. Кислый аромат варьируется от умеренного до сильного. Доминирующий уксусный характер неуместен, хотя уровни уксусной кислоты от низкого до умеренного приемлемы, если сбалансированы с солодом. Хмелевого аромата нет.


Внешний вид: темно-красный, от бордового до красновато-коричневого цвета. Хорошая четкость. Голова от белого до очень бледно-коричневого цвета. Удержание пены от среднего до хорошего.


Вкус: солодовый вкус от умеренного до умеренно сильного часто имеет мягкий поджаренный вкус. Интенсивный фруктовый вкус, те же характеристики, что и аромат. Сложный, кислотность от умеренной до сильной, подчеркнутая эфирами; не должно быть простой молочной кислинки. Доминирующий уксусный характер неуместен, хотя уксусная кислота от слабой до умеренной приемлема, если сбалансирована с солодом. Как правило, по мере усиления кислого характера солодовый характер становится более фоновым (и наоборот). Ванильные, шоколадные или перечные фенолы от слабого до средне-низкого опциональны. Нет вкуса хмеля. Сдержанная горечь; сбалансирован в сторону солода. Кислоты и дубильные вещества могут усилить восприятие горечи и обеспечить баланс и структуру. Некоторые версии подслащены или смешаны, чтобы быть сладкими; допускают широкий диапазон уровней сладости, что может смягчить кислый вкус и восприятие уксуса.


Вкус: Среднее тело, часто усиленное танинами. Карбонизация от слабой до средней. Терпкость от слабой до средней, часто с колючей кислотностью. Обманчиво легкое и хрустящее во вкусе, хотя иногда встречается несколько сладкое послевкусие.


Комментарии: «виноподобное» замечание не следует воспринимать слишком буквально; Некоторым он может показаться французским бургундским с высокой кислотностью, но он явно не идентичен. Производится путем длительной выдержки (до двух лет) в больших деревянных чанах (фодерах), купажирования молодого и хорошо выдержанного пива и переменного количества подслащивания конечного продукта. Возможен широкий спектр продуктов в зависимости от фактической смеси и наличия подслащивания. Можно отметить уксусный привкус, но не вся кислотность в этом пиве обусловлена уксусной кислотой; Общая кислотность уксуса более чем в шесть раз выше, чем у этого стиля. Фруктовые версии следует указывать как фруктовое пиво.


История: Местное пиво Западной Фландрии, представленное продуктами пивоварни Rodenbach, основанной в 1821 году. Выдержка в деревянных чанах и смешивание старого и молодого пива, заимствованные из английской традиции. Бельгийские пивовары считают, что Flanders Red и Oud Bruin принадлежат к одному и тому же семейству стилей, но различие было впервые проведено, когда Майкл Джексон впервые определил стили пива, поскольку вкусовые характеристики совершенно разные. На многие современные образцы повлияла популярность Rodenbach Grand Cru.


Сравнение стилей: Менее солодовый, чем Oud Bruin, часто с более фруктово-терпким и уксусным профилем.


Коммерческие примеры: Cuvée des Jacobins, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Vichtenaar Flemish Ale


Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew


Links
Фландрский Красный Эль коммерческие образцы стиля
Фландрский Красный Эль рецепты стиля
Присоединиться

Stay updated with our news by following our social media channels



Поддержать проект