Старый Эль

КРЕПКИЙ БРИТАНСКИЙ ЭЛЬ

Общее впечатление: Английский эль крепче среднего, хотя обычно не такой крепкий или насыщенный, как английский ячменный вин, но обычно солодовый. Потепление. Демонстрирует положительный эффект созревания хорошо хранимого выдержанного пива.

Аромат: солодово-сладкий с фруктовыми эфирами, часто со сложной смесью сухофруктов, винных нот, карамели, патоки, ириски, легкой патоки или других специальных солодовых ароматов. Допустимы некоторые алкогольные и ореховые окислительные ноты, подобные тем, которые можно найти в хересе, портвейне или мадере. Хмелевой аромат обычно отсутствует.

Внешний вид: Цвет от темно-янтарного до очень темного красновато-коричневого, но большинство довольно темные. Возраст и окисление могут сделать пиво еще темнее. Прозрачный, но может быть почти непрозрачным. Пена от умеренного до светло-кремового или светло-коричневого цвета; Удержание от среднего до плохого.

Вкус: Солодовый характер от среднего до сильного с сочной солодовой сложностью, часто с ореховым, карамельным или мелассовым привкусом. Легкий вкус шоколада или жареного солода необязателен, но никогда не должен быть заметным. Баланс часто солодово-сладкий, но может быть хорошо охмеленным; ощущение горечи часто зависит от степени выдержки. Обычны фруктовые эфиры от умеренных до сильных, которые могут приобретать сухофруктовый или винный характер. Послевкусие может варьироваться от сухого до слегка сладкого. Длительная выдержка может привнести окислительные вкусы, похожие на прекрасный старый херес, портвейн или мадиру. Крепость алкоголя должна быть очевидной, но не подавляющей. Необязательно с низким содержанием диацетила.

Ощущение во рту: от среднего до полного, жевательное тело, хотя старые образцы могут быть менее плотными из-за продолжающейся аттенюации во время кондиционирования. Алкогольная теплота часто очевидна и всегда приветствуется. Карбонизация от слабой до умеренной, в зависимости от возраста и выдержки. Может присутствовать легкая кислотность, а также немного танина при выдержке в древесине; оба являются необязательными.

Комментарии: Сила и характер сильно различаются. Преобладающим определяющим качеством для этого стиля является впечатление старости, которое может проявляться по-разному (сложность, окисление, кожа, бордовые качества и т. д.). Многие из этих качеств в противном случае являются недостатками, но если полученный характер пива приятный для питья и сложный, тогда эти характеристики приемлемы. Ни в коем случае эти допустимые характеристики не должны интерпретироваться как создание непригодного для питья пива с неприятным вкусом как-то в стиле. Old Peculier — хорошо известное, но довольно уникальное пиво, сильно отличающееся от других старых элей.

История: Исторически сложилось так, что выдержанный эль использовался в качестве стокового эля для смешивания или выпивался в полную силу (несвежее или запасное пиво относится к пиву, которое выдерживалось или хранилось в течение значительного периода времени). Сегодня в Британии есть по крайней мере два определенных типа: более слабые, невыдержанные разливные, которые похожи на майлды с содержанием около 4,5%, и более крепкие выдержанные, которые часто составляют 6-8% и более.

Сравнение стилей: примерно совпадает со стилями британского крепкого эля и нижнего уровня английского ячменного вина, но всегда имеет выдержанное качество. Различие между старым элем и ячменным вином является несколько условным при крепости выше 7% и обычно означает наличие более значительного выдержанного качества.

Коммерческие примеры: Avery Old Jubilation, Berlina Old Ale, Greene King Strong Suffolk Ale, Marston Owd Roger, Theakston Old Peculier

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links