Шотландское Крепкое

ШОТЛАНДСКИЙ ЭЛЬ

Альтернативные названия: Шотландское Хэви, Скотиш Хэви

Общее впечатление: Слабоалкогольное, солодовое пиво с легкой карамелью, тостами, ирисками и фруктовыми вкусами. Легкая сухость обжарки компенсирует остаточную сладость в послевкусии, а горечь ощущается только для того, чтобы пиво не было приторным.

Аромат: солодовость от средне-слабой до средней с нотками карамели и ириски, а также легкие тостовые и сладкие качества, которые могут напоминать поджаренные хлебные крошки, дамские пальчики, английское печенье, крекеры Грэм или ириски. Допускается легкая семечковая фруктовость и легкий аромат английского хмеля (земляной, цветочный, апельсиново-цитрусовый, пряный и т.д.).

Внешний вид: от бледно-медного до коричневого. Прозрачный. От слабого до умеренного, кремово-белый.

Вкус: Солод со средним поджаренным хлебом с оттенками карамели и ириски, заканчивающийся легкой жареной сухостью. Возможен широкий спектр вкусов карамелизированного сахара и поджаренного хлеба с использованием таких же дескрипторов, как и аромат. Чистая солодовость и профиль брожения. Допускаются легкие эфиры и хмелевой вкус (по аналогии с ароматом). Достаточная горечь, чтобы не быть приторным, но с солодовым балансом и послевкусием.

Ощущение во рту: Тело от средне-слабого до среднего. Карбонизация от слабой до умеренной. Может быть умеренно сливочным.

Комментарии: Может показаться не таким горьким, как указано в спецификациях, из-за более высокой конечной плотности и остаточной сладости. Не принимайте легкую поджаристую сухость за дым; дыма нет в этом пиве.

История: Сегодня в Шотландии широко доступны только три традиционных стиля пива: 70/- Scottish Heavy, 80/- Scottish Export и Strong Scotch Ale (Wee Heavy, Style 17C). 60/- Scottish Light встречается редко и часто выпускается только в бочках, но в настоящее время он, похоже, переживает своего рода ренессанс. Все эти стили обрели современную форму после Второй мировой войны, независимо от предшествующего использования одних и тех же названий. В настоящее время 60/- похож на темный майлд, 70/- похож на обычный биттер, а 80/- похож на лучший или крепкий биттер. Шотландское пиво имеет другой баланс и вкусовой профиль, но занимает такое же положение на рынке, как и английское пиво.

Легкое, тяжелое и экспортное пиво имеют схожие вкусовые характеристики и часто производятся в процессе партиджилинга. По мере увеличения плотности меняется и характер пива. Традиционными ингредиентами были декстриновый солод для светлого эля, кукуруза, темный пивоваренный сахар и пивная карамель для окраски. В современные (послевоенные) рецепты часто добавляют небольшое количество темного солода и более низкий процент кристаллического солода, а также другие ингредиенты, такие как янтарный солод и пшеница. Шотландские пивовары традиционно использовали однократное настаивание затора, часто с затиранием в нижней части и многократным промыванием.

В целом, это шотландское пиво слабее, слаще, темнее, с меньшей аттенюацией и менее сильно охмеленным по сравнению с эквивалентным современным английским пивом. Они производятся при более низких температурах ферментации, чем их аналоги. Многие из этих различий были преувеличены в народных преданиях; они заметны, но не велики, но достаточно, чтобы повлиять на баланс пива и, возможно, указать на национальные вкусовые предпочтения. Баланс остается солодовым и несколько сладким из-за более высокой конечной плотности, меньшего содержания алкоголя и меньшего охмеления. Многие из этих расхождений с английским пивом произошли между концом 1800-х и серединой 1900-х годов.

Методы производства, поддерживаемые домашними пивоварами, такие как карамелизация в котлах или засыпка, насыщенная различными кристаллическими солодами, обычно не используются в традиционных продуктах, но могут приблизиться к этим вкусам, когда традиционные ингредиенты недоступны. Использование копченого на торфе солода не только совершенно неаутентично, но и дает грязный фенольный привкус, неподходящий ни для одного из этих стилей.

Использование обозначений «шиллинг» (/-) является шотландской диковинкой. Первоначально это относилось к цене пива в бочонках, которая никоим образом не могла быть постоянной во времени. Шиллинги сейчас даже не используются в качестве валюты в Шотландии. Но это название закрепилось как сокращение от сорта пива, даже несмотря на то, что первоначальное значение перестало быть реальной ценой во время Первой мировой войны. Практически все, что это означает сейчас, это то, что большее число означает более крепкое пиво, по крайней мере, на одной и той же пивоварне. В период между мировыми войнами некоторые пивоварни использовали цену за пинту, а не шиллинги (например, Maclay 6 пенсов за 60/-, 7 пенсов за 70/-, 8 пенсов за 80/-). Как ни странно, в то время 90/- пейл-эль был бутылочным пивом с низкой плотностью.

Сравнение стилей: см. введение в категорию. По вкусовым качествам похож на другие шотландские эли, светлее и крепче, чем шотландский светлый. По крепости похож на Ordinary Bitter, но с другим вкусом и балансом.

Коммерческие примеры: McEwan's 70/-, Orkney Raven Ale

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links