Немецкий Пилз

СВЕТЛОЕ ГОРЬКОЕ ЕВРОПЕЙСКОЕ ПИВО

Альтернативные названия: Немецкий Пилзнер, Немецкий Пильзнер, Немецкий Пильз

Общее впечатление: Светлый, сухой, горьковатый немецкий лагер с ярко выраженным хмелевым ароматом. Свежее, чистое и освежающее вино ярко-золотистого цвета с отличной пеностойкостью.

Аромат: Цветочный, пряный или травяной хмель от умеренного до умеренно сильного. Зерновой, сладкий или тестообразный солодовый характер, от слабого до среднего, часто с легким привкусом меда и поджаренных крекеров. Чистый профиль ферментации. Хмель должен быть впереди, но не полностью доминировать над солодом в балансе.

Внешний вид: от соломенно-желтого до темно-желтого, от блестящего до очень прозрачного, с кремовой, стойкой белой шапкой.

Вкус: Первоначальный солодовый вкус быстро преодолевается хмелевым вкусом и горечью, что приводит к сухому, свежему послевкусию. Солодовый и хмелевой вкусы похожи на аромат (те же характеристики и интенсивность). Горечь от средней до высокой, сохраняется в послевкусии вместе с оттенком солода и хмеля. Чистый профиль ферментации. Минеральная вода может подчеркнуть и удлинить сухое послевкусие. Хмель и солод могут исчезнуть с возрастом, но в пиве всегда должна быть горечь.

Вкус: Средне-легкое тело. Карбонизация от средней до высокой. Не должен ощущаться тяжести. Не резкий, но в некоторых экземплярах может иметь кремневую, минеральную резкость.

Комментарии: Современные образцы пилса имеют тенденцию становиться бледнее по цвету, более сухими и резкими в послевкусии, а также более горькими при перемещении с юга на север в Германии, что часто отражает увеличение содержания сульфатов в воде. Пилс из Баварии, как правило, немного мягче по горечи, с более солодовым вкусом и характером позднего охмеления, но все же с достаточным количеством хмеля и свежестью послевкусия, чтобы отличить его от мюнхенского Хеллеса. Использование термина «пилс» более распространено в Германии, чем «пилснер», чтобы отличить его от чешского стиля и (некоторые говорят) в знак уважения.

История: Адаптировано из чешского пилснера для условий пивоварения в Германии, особенно для воды с более высоким содержанием минералов и отечественных сортов хмеля. Впервые сварили в Германии в начале 1870-х годов. Стал более популярным после Второй мировой войны, поскольку немецкие школы пивоварения делали упор на современные технологии. Наряду со своим двоюродным братом чешским пилснером, он является прародителем наиболее широко производимых сегодня стилей пива.

Сравнение стилей: более легкое по телу и цвету, более сухое, более свежее, более полное выброжение, более затяжная горечь и более высокая карбонизация, чем чешский светлый лагер премиум-класса. Больше хмелевого характера, солодового вкуса и горечи, чем у International Pale Lager. Больше хмелевого характера и горечи с более сухим и свежим послевкусием, чем у мюнхенского Хеллеса; Хеллес имеет большую солодовость, но тот же характер, что и немецкий пилс.

Коммерческие примеры: ABK Pils Anno 1907, Jever Pilsener, König Pilsener, Paulaner Pils, Bierstadt Slow-Pour Pils, Rothaus Pils, Schönramer Pils, Trumer Pils

Discussion

Discussion not started yet, but you can raise a request to start it in Telegram @What2Brew

Links