Берлинер Вайссе

ЕВРОПЕЙСКИЙ СЛАДКИЙ ЭЛЬ

Альтернативное название: Берлинское Светлое, Берлинер Вайсс, Шанкербир

Общее впечатление: Очень светлое, освежающее, слабоалкогольное немецкое пшеничное пиво с чистой молочной кислинкой и очень высоким уровнем карбонизации. Легкий солодовый привкус хлебного теста поддерживает кислинку, которая не должна казаться искусственной. В лучших образцах присутствует нежная фруктовость.

Аромат: Доминирует резко кислый характер от умеренного до умеренно сильного. Может иметь до умеренной фруктовости, часто лимона, терпкого яблока, персика или абрикоса, и легкую цветочную ноту. Хмелевого аромата нет. В более свежих версиях пшеница может восприниматься как сырое хлебное тесто; в сочетании с кислинкой может указывать на хлеб на закваске.

Внешний вид: соломенного цвета, может быть очень бледным. Ясность варьируется от ясной до несколько туманной. Большая, плотная, белая пена с плохой ретенцией. Сильно шипучий.

Вкус: Преобладает чистая молочная кислинка, которая может быть достаточно сильной. Обычно заметен дополнительный вкус теста, хлеба или зерен пшеницы. Хмелевая горечь незаметна; баланс обеспечивает кислотность, а не хмель. Никогда не уксусный. Яркая, но сдержанная фруктовость может ощущаться как абрикосово-персиковая, цитрусово-лимонная или терпко-яблочная. Очень сухой финиш. В балансе преобладает кислинка, но должен присутствовать некоторый солодовый привкус. Нет вкуса хмеля. Нет тетрагидропиридина.

Ощущение во рту: Легкое тело, но никогда не тонкое. Очень высокая карбонизация. Нет ощущения алкоголя. Хрустящая кислотность.

Комментарии: Любой характер Бретта сдержан и обычно выражается фруктовыми и цветочными нотами, а не фанковыми. Выдержанные образцы могут иметь характер сидра, меда, сена или нежных полевых цветов, а иногда и повышенную кислотность. В Германии оно классифицируется как Shankbier, обозначающее небольшое пиво с начальной плотностью в диапазоне 7-8 ° P. Пиво с фруктами или пряностями следует указывать как «Фруктовое пиво», «Пиво со специями, травами или овощами» или «Пиво с фруктами и пряностями».

История: региональный деликатес Берлина. Названное войсками Наполеона в 1809 году «Шампанским Севера» из-за его живого и элегантного характера. В какой-то момент его коптили, и раньше была версия с крепостью Märzen (14 ° P). Становится все более редким в Германии, но теперь производится в нескольких других странах.

Сравнение стилей: По сравнению с ламбиком имеет чистую молочную кислинку с умеренной бреттовой чувствительностью. Также ниже содержание алкоголя. По сравнению со Straight Sour Beer и Catharina Sour имеет меньшую плотность и может содержать Бретт.

Коммерческие примеры: Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm

Для стиля Берлинер Вайссе

Обсуждение