Лактоза
Fermentables > Sugar
Описание
Лактоза — это уникальный молочный сахар, ставший секретным ингредиентом для создания самых нежных и десертных сортов в современном крафтовом пивоварении. Обладая нейтральной цветностью (0 L), лактоза принципиально отличается от других добавок тем, что она не сбраживается пивными дрожжами. Это позволяет ей полностью сохраняться в готовом напитке, даря ему неповторимую сливочную сладость, бархатистую мягкость и исключительную полнотелость, которую невозможно достичь только зерновыми методами. Для домашнего пивовара лактоза — это сердце легендарных молочных стаутов (Milk Stouts), нежных милкшейк-IPA и фруктовых сауэров. Она выступает идеальным противовесом жженой горечи темных солодов или резкой кислотности ягод, создавая гармоничный, округлый профиль. Доля в засыпи (по весу к зерну) обычно составляет от 5% до 15%, добавляясь в котел в конце кипячения. Работа с лактозой превращает пиво в изысканное гастрономическое удовольствие, наполняя бокал густой кремовой текстурой и мягким, обволакивающим послевкусием.
Примеры и заменители
| Название | Производитель | Страна | Цвет,°L | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Lactose (Milk Sugar) | 1,0 | 5 | 0 |